Vegan Pavlova met passievruchten.

Of kortweg zoete vegan spiegeleieren. Deze gaan schitteren op je vegan paasbrunch of bij het dessert van de dagen nadien.

De merengue maakte ik van Aquafaba, ook wel gekend als kikkererwtenvocht. Stevig opkloppen tot pieken en dan rustig bakken in de oven. Ik verwerkte de passievruchten van @corpsfruit samen met de whipping van Alpro tot de frisse fruitige vulling.

RECEPT

Wat heb je nodig?

• Het vocht van 1 blik kikkererwten

• 160 gr witte suiker

• Sap van een citroen

• 1 el maïzena

• Alpro Whipping

• Enkele ‘blokken’ passievruchten mousse

Hoe ga je te werk?

• De aquafaba met citroen 10 minuten opkloppen. Naar het einde toe de suiker & maïzena toevoegen

• Met dit beslag je spuitzak vullen

• Ik deed een poging om ze in een vogelnest-vorm te krijgen (laat zeker een holte in het midden voor je vulling later)

• Een 1u30 bakken in een oven van 100 graden

• Ze goed laten afkoelen en opvullen met de opgeklopte whipping met passievruchten

SMAKELIJK