Kastanjecupcakes met appel en abrikozen.

Cupcakes van kastanjemeel als top-idee om de maand mee af te sluiten.

Ik voeg er appels en gedroogde abrikozen aan toe, zo komt de herfst tot zijn volste recht.

Deze cupcakes worden een herfstklassieker!

Onverwacht bezoek heeft ze geproefd en goedgekeurd. De speculaas-frosting erboven op is de gouden lepel bij de rijstpap.

Neem de ingrediëntenlijst mee naar de winkel en bakken maar.

---

Je ingrediëntenlijst.

voor 8-tal cupcakes

• 4 eieren

• 150 g kastanjemeel

• 45 g Zùsto

• 80 g margarine

• 1 tl kaneel

• 1/2 el bakpoeder

• een appel

• 75 g gedroogde abrikozen

voor de topping

• 100 g roomboter, op kamertemperatuur

• 50 g roomkaas

• 100 g poedersuiker

• enkele lepels speculaaspasta
  

Stap 1: Voorbereidingen

• Verwarm de oven voor op 175°C

Stap 2: Het beslag maken

• Klop de eieren op tot een schuimige massa

• Voeg de margarine toe en meng

• Voeg het kastanjemeel, Zùsto en alle andere droge ingrediënten toe en mix tot een romig beslag

• De appel en gedroogde abrikozen snij je in kleine stukken en meng je onder het beslag

Stap 3 Cake bakken

• Giet het beslag in cupcake-vormen

• Bak de cupcakes 20 minuten in de oven

Cake klaar? Haal de cake uit de oven en check met een satéprikker of hij gaar is. Blijft de prikker droog, dan is de cake klaar.

Stap 4 Laten afkoelen en topping maken

• Alle ingrediënten samenvoegen in je blender en romige topping van maken

• De cupcakes besmeren met frosting

Heb je het recept gemaakt? Let me know, vind ik leuk! Deel jouw foto op Instagram en tag @joeristerckx Veel bakplezier!