Karamel plattekaas ijs

Joeri Sterckx
26 jun 2022
2 minuten om te lezen

Bijgewerkt op: 20 sep 2022

Plattekaas maakt het ijs zachter van smaak en voller van textuur. Kortom beter gewoon.

Ik denk dat ik zelf eens moet gaan investeren in een ijstoonbank. Ik zou al verschillende potten gevuld krijgen met smaakcombinaties die je doen dromen van water, strand of zuiderse stad. Als ik erin investeer dan zal het zo’n echte worden met van die potten met afzonderlijke deksels. Dat zijn de enige echte!

Hieronder ontdek je hoe je de enige echte karamel plattekaas ijs kan maken. Ook deze keer alles met Zùsto dat is genieten voor iedereen.

Je ingrediëntenlijst

Karamel

200 g Zùsto
100 ml water
90 g roomboter
125 ml slagroom
1/2 theelepel zout (optie)

Ijs

3 eieren
175 gr Zùsto
200 room
250 volle plattekaas
enkele pistache noten

Stap 1: we maken de karamel

Zet een steelpannetje met water op het vuur en breng aan de kook. Voeg Zùsto geleidelijk toe om klontering te vermijden. Zùsto moet volledig door het water bedekt zijn. Verhit het mengsel tot het goed begint te pruttelen en geleidelijk van kleur verandert. Let op: zorg ervoor dat je niet roert tijdens dit proces. De karamel hoort een mooie, volle bruine kleur krijgen. Zorg ervoor dat het niet te donker wordt, want dan verbrandt het en krijgt het een bittere smaak.
Wanneer je de juiste bruine kleur hebt bereikt, voeg je zo snel mogelijk de boter toe. Blijf ongeveer 1 à 2 minuten roeren tot de boter volledig is opgelost.
Voeg voorzichtig de slagroom toe. Let op, want het mengsel kan spetteren door toevoeging van een koude vloeistof. Blijf maximaal een minuut roeren tot het goed is gemengd. Zet het vuur uit.
OPTIE: Haal de karamel van het vuur en voeg zout naar smaak toe. Laat je gezouten karamel afkoelen voor gebruik. En bewaar hem goed afgesloten in de koelkast.

Stap 2: Ijs draaien

Klop het eigeel stevig op met de Zùsto.
Klop de room in een andere kom op tot pieken.
Voeg eiermengsel, piekroom en plattekaas samen tot een geheel.
Dit mengsel in de ijsmachine hem laten draaien
Op het einde de karamel erbij doen. Kies zelf hoeveel je deze smaal wil laten doorkomen. Ik deed bijna alles erin.
Het ijs is klaar en je kan hem serveren