Couscoussalade met courgette, venkel en feta

Joeri Sterckx
17 jul 2022
2 minuten om te lezen

Bijgewerkt op: 20 sep 2022

Deze zomerse salade is ideaal voor de komende bloedhete dagen of gewoon voor bij je volgende bbq.

Het grote voordeel hiervan is dat je alles op voorhand kan maken en je hoeft niet in de keuken te staan als je gasten er zijn.

Maar het allergrootste voordeel is dat je de dag zelf nog tijd hebt om één van mijn desserten te maken als afsluiter van een gezellig samenzijn. Twee vliegen in één klap.

De combinatie van venkel, courgette met de aardse smaak van rode biet is hemels.

De pittige dressing bij de feta zorgt ervoor dat je gasten jaloers gaan zijn op je kooktalent.

Nog een rode biet feit voor we naar het recept gaan: rode bieten zijn gezond. Ze bestaan voor 88 procent uit water, voor iets minder dan 10 procent uit koolhydraten en ze bevatten quasi geen vet.

Je ingrediëntenlijst

couscoussalade met courgette, venkel en feta.

150 g feta
bieslook
1 citroen
1 appelsien
2 tl pittige mosterd
5 el olijfolie
300 g couscous
1 courgette
1 venkelknol
300 g rode biet
1 frisse appel
2 el mayonaise
4 el (Griekse) yoghurt
200 g olijven

Stap 1: De couscous

Maak de couscous klaar zoals op de verpakking staat. Doe er voldoende kruiden in en ook het sap van een appelsien.

Stap 2: De feta opwerken

Meng de olijfolie, mosterd, citroensap goed samen.
Versnipper er de bieslook bij en kruid af met peper.
Snij de feta in blokken van 2 op 2 cm.
Doe de dressing en feta samen zet in de koelkast tot gebruik.

Stap 3: De groenten

Bak de courgette en venkel op en laat afkoelen.
Rasp de rode biet en de appel. Een gouden tip doe dit niet te fijn.
Voeg de mayonaise en (Griekse) yoghurt toe aan deze rode biet-appel en meng goed doorelkaar.
Ook al deze groenten laat je goed afkoelen tot net voor opdienen.