Courgette cake met pruimen en dadels.

Joeri Sterckx
25 jul 2022
2 minuten om te lezen

Bijgewerkt op: 20 sep 2022

Courgette cake of zucchini bread in het Engels is echt een voltreffer van formaat.

We zitten middenin het courgette seizoen in de tuin van Pé. Geel, groot en go gekker.

Even wat research gedaan en toen gekozen om er een courgette cake van te maken. Geen gewone, één met pruimen en dadels. De dadels zorgen voor een zoete smaak en ook voor de bruine kleur van je cake.

Natuurlijk hoor ik jullie allemaal nu allemaal in koor zeggen, courgette in cake? Ja, echt deze zou een vermelding mogen krijgen in 'Ons kookboek' die standaard die iedereen in huis heeft. (of toch ergens in huis ligt)

Dankzij de courgette krijgt deze cake een heerlijk smeuïge textuur en is die helemaal niet droog.

Voor deze courgette cake heb je gelukkig niet veel nodig. Ik rasp de courgette met de hand, pers er zoveel mogelijk vocht uit ook met mijn handen. De truc om je courgette mooi te verdelen over je baksel (en zodat niet alles naar de bodem zakt), is om wat bloem rechtstreeks bij de courgette te doen. Zo krijgt die een jas van bloem en blijft het beter in het deeg ‘plakken’.

De pruimen kan je zeker vervangen door appels, fijngehakte walnoten, rozijnen, pure chocolade.

Neem de ingrediëntenlijst mee naar de winkel en bakken maar.

Je ingrediëntenlijst.

Voor één cake

300 gr bloem
125 ml zonnebloemolie
1 courgette
2 eieren
80 gr suiker (ik gebruikte Zùsto)
150 gr dadels
enkele pruimen
1 tl baking soda

Stap 1: Het beslag

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Snij de pruimen in stukken en geef ze een jas van bloem, zo zakken ze niet naar de bodem bij het bakken.
Klop de eieren samen met de Zùsto voeg daarna de zonnebloemolie toe en klop tot een schuimig mengsel.
Rasp de courgette met een fijne rasp en voeg toe aan het eiermengsel.
Meng in een kom de bloem met de baking soda en voeg ook dit toe aan het beslag.
Hak de dadels fijn in de keukenmachine, blender of snij in kleine stukken. Meng deze dadels heel goed door het beslag.
Het beslag is helemaal klaar.

Stap 2: Deeg & pruimen

Giet het beslag nu over in een ingevette cakevorm en bak de courgette cake in ongeveer een uur gaar.
Controleer met behulp van een sateprikker (of oude breinaald) of de cake ook daadwerkelijk gaar is. Zo niet, verleng de baktijd dan met enkele minuten.